Sommaire :
Menus de la semaine
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Semaine du 30 avril au 4 mai Semaine du 7 mai au 11 mai Semaine du 12 mai au 18 mai Semaine du 19 mai au 25 mai Semaine 9 au 13 avril Le restaurant scolaire :
Comment les menus de la cantine sont-ils élaborés au lycée Jay-de-Beaufort ?
Une équipe se réunit toutes les trois semaines pour discuter et fixer le menu des trois semaines qui suivent.
Les participants sont le CHEF cuisinier Patrick BOUTON , l’agent chef (M Perrot) , l’adjointe de l’intendant (Mme Moreau), d'autres cuisiniers, deux parents d’élèves s’ils sont disponibles et parfois l’intendant.
Ces menus sont élaborés dans le cadre du plan national de nutrition santé (PNNS) ; les cuisiniers remplissent à cet effet la feuille de contrôle des fréquences publié dans le BO (bulletin officiel) du 30 août 2001.
Le plus grand soin est apporté à l’élaboration de ces menus : on se soucie de l’équilibre, de la variété, du goût des élèves, sans pour autant renoncer à une éducation au goût et à l’anti-gaspillage. On ne sert pas par exemple plus de deux glaces par semaine. Il est à noter que l’on sert à chaque repas, en supplément, de la salade verte, des fruits ainsi qu’un plateau de fromage comportant 7 à 8 variétés. Une subvention d’Onilait permet encore de proposer ce choix de fromages dans la perspective d’assurer un apport suffisant en produits laitiers aux élèves.
Pour la provenance des produits, comme tous les établissements scolaires dans lesquels on cuisine, on lance un marché alimentaire. Le fournisseur propose un échantillon, l’équipe goûte et si le produit convient, il est commandé. L’établissement doit alors respecter un engagement de quantité auprès du fournisseur choisi. Pour des fruits comme les pommes et les poires, l’établissement a un contrat avec un fournisseur de produits biologiques de la région.
Dans le cadre de l’éducation au goût, la cantine propose régulièrement des menus particuliers ; prochainement l’équipe va proposer une semaine européenne du goût pour s’inscrire dans l’action de « la semaine de l’Europe à l’école » Ainsi du 20 au 24 octobre, 5 déjeuners européens différents seront proposés : un repas italien, un repas français, un repas anglais, un repas allemand et un repas espagnol.Tarifs de la demi-pension:
2010/2011: 187.16€ pour le premier trimestre
Particularités du restaurant:
- Fourniture "collation" aux demi-pensionnaires à 10 heures (pain + chocolat) ( barre chocolat = 4 cts/unités soit 1ct rationnaire)
- Fromage libre service midi et soir(moy.213,32 euros/jour soit 25 cts/jour/personne)
- Salade à volonté systématique.
- 1 fruit possible en sus du menu dont pommes et poires biologiques ( coût au 02/10 = 198,51 euros soit une moyenne de: 24 cts/jour/rationnaire)
Repas spéciaux.
A l'occasion de la semaine européenne du 20 au 24 octobre 2008, le personnel de la restauration propose une variété de menus européens (italien, français ,anglais ,allemand ,espagnol) durant 5 jours le midi.Lundi 20 octobre : on sert à la cantine le repas italien. Cliquez su
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Les recettes du chef :
Au quotidien.
Méthodes de cuisson des poissons.
Les sauces.
Les sauces blanches : les fonds de volaille.
Les sauces brunes : fonds de bœuf ou veau ou porc.
Les fumets de poisson.
Patrick et Anne : interview
