Vous avez dit

Rencontre avec Bénédicte Lebec, oenologue dans le "Jurançon"...

Qu’est-ce-qu’un œnologue?
C'est un spécialiste en œnologie. Ca vient du grec oinos qui signifie "vin" et logos "discours, science".
C’est la science du vin.
Quelles études faut-il faire?
Il faut avoir le baccalauréat, un B. T. S. et faire deux ans d’études dans une école d’œnologie. Il y en a cinq en France: à Bordeaux, Toulouse, Reims, Montpellier et Dijon où j’étais.
Quel est votre rôle?
Je fais des analyses pour contrôler le taux de sucre, d’alcool, d’acidité du jus de raisin et du vin. En fonction des résultats, je conseille le vigneron pour éviter des maladies, qu’il élève son vin du mieux possible... Je m’occupe du vin depuis le grain jusqu’à la mise en bouteille, je ne m’occupe pas des vignes. Je ne suis pas non plus sommelier.

Comment fait-on du vin?
Ce sont des levures (micro-organismes) qui transforment le sucre du jus de raisin en alcool...Vous comprendrez mieux quand nous ferons une visite chez Mr Grussaute, viticulteur à la Chapelle de Rousse.

Quelles qualités faut-il posséder pour pratiquer ce métier?
Il faut aimer la chimie, la biologie, avoir un bon "nez", le goût développé et bien sûr aimer le vin.
Pour qui travaillez-vous ?
Je travaille pour un groupement de viticulteurs faisant partie de l’association de "La Route des Vins de Jurançon". Mon laboratoire se trouve à Monein...