Après avoir rencontré un œnologue, la classe de CM2 de l'école Lartigue de Lons est allée chez un vigneron de la Chapelle de Rousse, Jean-Marc Grussaute. Les élèves ont vendangé avant de goûter le jus de raisin tout frais pressé et de visiter le domaine.

Un peu d'histoire

 Dès le XIV^ème siècle, les coteaux furent défrichés par des familles du bourg de Jurançon, la première culture fut la vigne. Mais bien vite la bourgeoisie paloise acheta des propriétés entières : il était de bon ton de posséder quelques journaux (ou arpents) de ce vignoble déjà réputé.
On dit qu'en 1553, Henri IV fut baptisé au Jurançon…
Vers la fin du XVII^ème siècle le vin de Jurançon était commercialisé jusqu'en Hollande.
C'est en 1854 que fut construite la Chapelle de Rousse.

Le vin 

Le Jurançon est un vin produit sur 700 hectares à flan de coteaux (à environ 300 m d'altitude). Les parcelles sont petites et souvent en terrasses.
La vigne est haute pour la protéger des gelées du printemps.
Le Jurançon sec se boit jeune (de 1 à 3 ans). Il possède des arômes de fleurs. Le Jurançon moelleux se boit plus vieux (jusqu'à 25 ans) et a des arômes de fruits confits, de miel…
Le vignoble de Jurançon compte principalement deux cépages : le gros Manseng (à 70%) et le petit Manseng (à 25%). On trouve aussi 5% d'autres cépages comme le Courbu. 

Le domaine Larredya

Le domaine Larredya se trouve à Chapelle de Rousse sur les coteaux de Jurançon. La propriété a une superficie de 8 hectares environ.
M.Grussaute, avec le gros Manseng, produit 60 hectolitres de vin (sec) et, avec le petit Manseng, 20 à 25 hectolitres de vin moelleux par hectare. La production totale est d'environ 300 hl par an, ce qui correspond à 40 000 bouteilles.
La vigne est productive à partir de 4 ans.
La longévité de la vigne est de plus de 100 ans. 

Les vendanges

Les vendanges se font à la main en plusieurs passages, on évite les grappes qui donneraient du verjus.
Un vendangeur peut récolter 100 à 150 kg de raisin par jour.
Les vendanges s'étalent sur une douzaine de jours non consécutifs (conditions climatiques, maturité…).
Le petit Manseng est l'objet de soins attentifs et est vendangé souvent en sur-maturité.
1,5 kg de raisin donne environ 1 litre de vin.
Le 20 novembre, toute la classe a participé aux vendanges d'une parcelle de petit Manseng. 

La vinification

Le pressurage permet d'obtenir le jus de raisin qu'on laisse parfois macérer avec les peaux.
Pour cela Mr Grussaute utilise un pressoir pneumatique.
La fermentation se déroule dans des cuves en métal inoxydable (de 60 à 80 hl ) ou dans des barriques de chêne (provenant surtout de l'Allier). La fermentation dure environ 15 jours à une température proche de 20 degrés. Des levures transforment le sucre du jus de raisin en alcool (14 grammes de sucre donnent 1 degré d'alcool).
Après la fermentation, le vin est conservé dans des barriques de 225 ou 400 litres. Le vin est soutiré régulièrement, affiné, surveillé (ouillage *) pendant environ 18 mois.
*ouillage : remplissage avec le même vin des barriques dont le niveau a baissé à cause de l'évaporation

Le travail de la vigne 
La vigne doit être soignée toute l'année.

Hiver :
    -taille de la vigne (on coupe les sarments, on laisse deux "astes" par pied).
    -liage avec agrafes ou brins d'osier
    -remplacement des piquets cassés ou abîmés
    -broyage des sarments et des rafles (engrais vert)

Printemps :
    -labourage, désherbage

Eté :
    -effeuillage, épamprage, égrappage, traitement contre les maladies et les insectes (bouillie bordelaise)*

Automne:
    -vendanges manuelles (plusieurs passages).

La commercialisation

Lorsque le vin est prêt, il est mis en bouteilles de 75 cl. Elles sont fermées par des bouchons de liège provenant du Portugal sur lesquelles sont marqués le nom du Domaine et le millésime.
Les bouteilles sont étiquetées et encapsulées (capsule-congé verte : vignette fiscale).
L'étiquette porte des indications obligatoires : le nom du vin, l'appellation d'origine, le nom et l'adresse du vigneron, le volume, le degré d'alcool (le millésime est facultatif).
Avant de vendre son vin, M. Grussaute propose toujours une dégustation.
Il vend 50% de sa production à des particuliers, 20% à des cavistes ou des restaurants, 15% à l'exportation (Belgique, Hollande et Royaume Uni) et 15 % pour constituer des coffrets cadeaux.
Le prix au détail va de 30 F pour le blanc sec à 72 F pour les meilleurs vins moelleux.

Le vin est une boisson alcoolisée réservée aux adultes et à consommer avec modération!

J. M. Grussaute
Chapelle de Rousse 64110 - Jurançon
Tél. 05.59.21.76.72