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CAVE COOPERATIVE DE TAURIAC (GIRONDE)
La cave de TAURIAC est un établissement accueillant près de 200 viticulteurs. Cette cave fut créée en 1936 dans le but d'aider les paysans à vendre leur vin. Aujourd'hui, en Gironde, nous en comptons 61 similaires à celle-ci. Elle regroupe 400 hectares de côte de vignobles et produit 30 000 hectolitres de vin.
Les vins d'appellation "côte de Bourg", fabriqués à la cave coopérative de Tauriac, sont une association de plusieurs cépages. Chaque cépage est caractérisé par des qualités aromatiques et gustatives du raisin et par son utilisation. Les vins rouges du Sud Ouest, dont ceux produit à Tauriac, sont constitués de merlot (70%), de cabernet (20 à 25 %), de malbec (5%). Le sol de la région est argilo-calcaire (calcaire à astéries).
Autrefois, les vendanges se faisaient à la main ; de nos jours la plupart se font à la machine. Selon les années, elles se déroulent de mi-septembre à fin octobre. Chaque viticulteur contrôle lui même, ou par l'intermédiaire d'un œnologue, la maturité du raisin. Lorsque celle-ci atteint le degré attendu, les vendanges peuvent commencer.
Le raisin transporté par bennes est versé dans un conquet de réception. Il passe ensuite dans un fouloir qui écrase les graines, puis dans l'érafloire qui enlève les rafles. Les graines sont alors mises dans les cuves. Les peaux sont laissées car elles donnent la couleur au vin. Le moût fermente. Pour accélérer la fermentation on rajoute des levures.. On doit contrôler la température : elle doit être supérieure à 15°C et inférieure à 31°C. Si nécessaire, on fait une chaptalisation. Lorsque la fermentation est terminée les peaux flottent sur le jus de raisin. Le vin est écoulé, il ne reste plus dans la cuve que les peaux et les malolactiques. On les presse, et on obtient du vin de presse Le marc est envoyé à la distillerie pour produire de l'engrais et des aliments pour le bétail. On récupère également les pépins pour produire de l'huile. Une deuxième fermentation à lieu, la fermentation malolactique.
Alternance de sables calcaires plus ou moins consolidés et de niveaux plus durs. [retour au texte]
variété de plant de vigne cultivée. [retour au texte]
Sucrage du moût. La chaptalisation augmente la des vins teneur en alcool. [retour au texte]
Machine séparant les grains de la rafle. [retour au texte]
Fermentation due à des bactérie, qui a pour conséquence de diminuer l'acidité du vin. [retour au texte]
Masse blanchâtre constituée par des champignons escomycétes, employée dans la fabrication du vin. [retour au texte]
résidu des raisins que l'on a préssés , dont on a extrait le jus,pour la fabrication du vin. [retour au texte]
Jus de raisin qui vient d'être éxprimé et n'a pas encore subi la fermentation alcoolique. [retour au texte]
Ensemble du pédoncule et des pédicelles d'une grappe.
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