Elaboration des menus
Le chef de cuisine élabore les menus en tenant compte des préconisations du Plan National Nutrition Santé (PNNS) et du Groupement d'Etudes des Marchés en Restauration Collective (GEMNRC).
Ces organismes visent à améliorer la santé des citoyens par le biais d'actions telles que "Manger, Bouger" (PNNS) et des préconisations sur la fréquence de présentation des plats ou la taille des portions selon l'âge (GEMNRC).
De plus, le Conseil Général des Pyrénées Atlantiques met à disposition des collèges une diététicienne qui conseille et contrôle les menus.
Chaque semaine, les menus sont visés par l'Adjoint Gestionnaire et le Chef d'établissement.